紅葉のシーズン真っ只中です。朝のニュースに番組にも真っ赤に染まった山々の風景がよく取り上げられています。皆さんも今度の休みはどこへ行こうかと予定を立てているかと思います。私もそうしたいのですが、なかなか休みの日は予定がつまっていて…でも先週三島の方へ行くのに中伊豆を通って行ったのですが、風景は秋の装いをして、とてもきれいでしたよ。
さて、旬の食材は今のところ順調なようです、もとりかつおは終わりましたが厚岸の方ではタラの漁が始まりました。勿論私もこの素材は大好きで、これからの時期お店の主役になってくると思います。寒い夜はみんなで鍋を囲んでニコニコしながらワイワイと…。その鍋の中身は最近は色々とありますが、やはり私はシンプルにタラ鍋が好きです。白子をたっぷりと使い、お湯をくぐらせてポン酢でちゅるちゅる。うまい!の一言。タラはとにかく鮮度が一番。うまいタラ鍋を用意したいですね。
それを1年に2ヶ月くらいしかないですが、ウニ漁始まりました。厚岸はバフンウニ!私もウニは大好物ですがここのウニはとにかくうまい!
よくお客様から聞かせていただくお話では「前にウニで失敗してるからあまりウニは食べたくないよ」との事。確かに!言い方は良くないですがいろんな場所でやはりいろんなウニが使われています。「これは食っちゃいけない」と思わず口にしてしまいそうなものもあります。私も同じような目に何度かあったことも…。しかし厚岸のバフンウニ、一度召し上がってください。「ホホウ、これは本物だ」と必ず思います。オーダーされてひと口目はまず何もつけずに口の中へちゅるっ。ニコッとしますよ。うまい物はとにかくうまいんだ。素材に妥協は許されません。それが私のモットーです。
よーし!今日もガンバルぞ!
がんこ