がんこおやじのぼちぼちでんなあ 8月

カツオ

梅雨入りが発表され「あー今年もじめじめの季節がやってきた」と、思いきや過ごしやすい日々が続いています。それでも梅雨だからそのうちに毎日が雨雨ということになりますね。

さてさて、素材の方はどうかというと、何よりも今年は「かつお」がいい!!(今の処)
2、3年前からだんだんかつおが美味くなくなってきました。去年なんかはもどりのかつおもなかったです。海水温の上昇やその他の原因で色々な魚に影響が出ているみたいです。

今年3月頃塩釜魚市場のおやじから電話で「かつお、ぼちぼちやってみる?」と。
私が「え?かつお!まだまだ赤身だろ(赤身というのはマグロのように身は赤いのだが、かつおの風味が無い事)」。
毎年1月2月位から九州物が出てきますが、10kg声の大きいものばかりで身も赤いばかり。私はあまり好みません。

ところが塩釜の親父は「今年はひょっとすると良いかもしれないよ。2枚におろしたけど脂も少し見えるし、食ったら美味かったよ」と。「本当に?じゃあ1本ついでに送ってみてよ」と電話を切った。

次の日ヤマト便が届き早速かつおとご対面。まぁまぁの姿、形。包丁でおろしてみると「お!いい、いい」中骨に付いた身をこそぎペロッと「うまい、うまい!こりゃいけるね」久しぶりに美味いかつお。今年はいけるかも…。

私のお店は「かつお」のファンが多くそのお客様達にもいい顔できそう。
生で良し、皮付きをサッと炙って刺身で。私は出身が関西ですので関西風のタタキ!これは私の一番のオススメ!両面を炙ったかつお(脂の乗りの良いお腹の方)に野菜をタップリのせてあとはポン酢。
ここで一言!出来るだけ野菜と焼いたかつおをかきまぜ野菜と一緒に召し上がってください。うまい!うなりますよ。

いい素材、うまい素材。ありがたいです。
お客様の笑顔がすべて。「うまかったよ!」その一言がすべてです。

お待ちしています。

がんこ